INGREDIENTES:
- 1 kg. de harina de soja
- 1/4 kg. de avena arrollada extra fina
- 1/4 kg. de harina aglutinada
- 100 gr. de germen de trigo
- 150 gr. de provenzal
- 1 cucharada de nuez moscada
- sal marina
- pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos todos los ingredientes, agregamos agua tibia hasta formar una masa, espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y el rodillo de amasar, estiramos la masa, la dejamos con un espesor aproximado de 4 m/m. Las marcamos y cortamos del tamaño y la forma deseada.
Ponemos una olla con la mitad de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de dos en dos cada vez, para pre-cocerlas.
Cuando suban a la superficie las sacamos con una espumadera y seguidamente las rebozamos, con pan rallado o avena súper fina, las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren, rociamos con jugo de limón antes de comer. Acompañamos con ensaladas crudas.