INGREDIENTES:
- 6 kg de carne de cordero (vaca, ciervo, corzo )
- 1 litro de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 2 kg. de tomate natural en bote
- 2 hojas de laurel
- unos granos de pimienta
- 6 litros de vino blanco
- 1 poco de perejil
- unas hebras de azafrán
- 1 bote de pimiento rojo
- 1/2 kg. de bonito en escabeche
En una sartén ponemos 1 litro de aceite de oliva, freímos la cebolla cortada en rodajas, con las 2 cabezas de ajo limpios y cortados, una vez frito todo, quitamos los solidos del aceite y dejamos solo el liquido.
En ese aceite echamos la carne y la sofreímos, sin pasarnos, echamos una pizca de sal. Quitamos mas o menos el 75% de los líquidos obtenidos.
En una olla grande ponemos la carne junto con los botes de tomate natural, pelados y enteros y removemos, ponemos algunos granos de pimienta y dos hojas de laurel.
Cubrimos la carne con vino blanco, dejamos todo que cueza al menos 1 y 1/2 horas ( debemos procurar que no se quede seco, ponemos mas vino si fuese necesario).
En un mortero machacamos ajo, perejil y el azafrán con algo de vino blanco hasta que este bien machacado.
Abrimos un bote de pimiento rojo y los añadimos partidos en tiras.
1/2 hora antes de terminar de cocer la carne, echamos el mortero sobre la carne, ponemos las tiras de pimiento encima.
Cogemos el escabeche de bonito y desmenuzarlo por encima de todo.
Continuamos con la cocción 1/2 hora mas, hasta que este bien cocida la carne.
Dejamos enfriar y reposar todo el condimento, para que se macere durante 1/2 día.