INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina leudante
- 2 tazas de leche caliente
- 4 cucharadas de queso rallado
- 3 huevos
- sal
- 2 cucharadas de aceite
- nuez moscada a gusto
- 1 taza de verduras hervidas (podemos utilizar espinacas, acelgas, zanahorias, calabacines o berenjenas)
PREPARACIÓN:
Ponemos la mantequilla en una cazuela pequeña y la ponemos a fuego suave hasta que se derrita; añadimos la harina y la sal, revolvemos bien con una cuchara de madera para evitar que se queme, volcamos toda la leche de una vez y batimos enérgicamente hasta que la preparación espese, para que no quede con grumos sino más cremosa, por último añadimos la nuez moscada a gusto y el queso rallado. Retiramos del fuego y dejamos que vaya entibiándose.
Una vez tibio añadimos las yemas batidas, por otro lado batimos las 3 claras a punto nieve, mezclamos con la taza de verduras en forma suave y envolvente, añadimos la preparación anterior a esta mezcla de claras, y revolvemos suavemente con movimientos envolventes para que no baje el batido, hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Untamos unos moldes individuales con aceite y añadimos la preparación; llevamos a horno moderado hasta que se dore por arriba y se note cocido.
Retiramos del horno, servimos de inmediato para que no se bajen y pierdan su típica apariencia del soufflé.