INGREDIENTES:
- 200 gr. de espinaca fresca en hojas sin cocer
- 1 cucharada de GHEE
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de ALHOVA O FENOGRECO
- 1/2 cucharadita de GARAM MASALA
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco
- 1 cebolla pequeña
- 1 yogur griego
- queso HALLOUMI
- aceite de oliva extra virgen
- sal de grano o mar
Cortar la cebolla en BRUNOISE fina; hacemos un majado con el ajo, el jengibre y un poco de sal, tostamos las especias enteras en una sartén seca hasta que comiencen a soltar aroma, pasamos las especias a un mortero y machacamos hasta conseguir un polvo fino.
En una sartén salteamos la cebolla en el ghee un par de minutos, añadimos el majado, pasado un minuto agregamos las especias, removiendo hasta que desprendan su aroma.
Añadimos las hojas de las espinaca y cocinamos hasta que se bajen, en ese momento, incorporamos el yogur, y cocemos unos minutos a fuego muy lento hasta que se reduzca ligeramente. Rectificar de sal.
Cortamos el queso en dados de 1 cm. y los pasamos un par de minutos por una sartén rociada con un vaporizador de aceite, o pintada con un pincel.
Cuando el queso esté dorado, colocamos las espinacas en una fuente de servicio y disponer los trozos de queso por encima.
Servimos bien caliente.