INGREDIENTES:
- 1 kilo de calabacín
- 6 huevos
- 40 gr. de aceite de oliva
- 20 gr. de queso parmesano
- 5 gr. de perejil
- sal
- pimienta
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 200 gr. de champiñones
- 1 cebolla
- 100 ml. de leche desnatada
- 10 gr. de harina
PREPARACIÓN:
Corta los calabacines en ruedas finas y dóralas en el aceite de oliva.
Bate las yemas con el perejil picado, salpimienta y mezcla con las ruedas de calabacín.
Bate las claras a nieve, incorpora la mezcla anterior con movimientos suaves, vuelca en una placa forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornea 15 minutos a fuego fuerte.
Para el relleno rehoga la cebolla picada con los champiñones fileteados.
Removiendo siempre haz un roux espolvoreando la harina y agregando la leche tibia; salpimienta y reserva.
Sobre un film espolvorea el queso; extiende la masa; distribuye con cuidado el relleno, enrolla con el film, cierra como un caramelo y reserva en frío por toda una noche.
¿Qué es el Roux?
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Un roux es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas:
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salsa bechamel
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salsa española
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salsa velouté
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y otras preparaciones
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La grasa puede ser mantequilla, algún aceite vegetal o manteca.
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La harina suele ser de trigo pero puede ser de maíz.