4 Personas
INGREDIENTES:
- 400 gr. de calabacín
- 200 gr. de tomate triturado
- 200 gr. de cebolla
- 500 gr. de patata
- 100 ml. de caldo de verdura
- 40 gr. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- sal
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla, la picamos en trozos pequeños, la sofreímos en una sartén con un chorro de aceite a fuego fuerte.
Añadimos al ajo machacado, removemos e incorporamos el tomate y la sal, removemos y dejamos cocer durante unos minutos más.
Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas gruesas y de estas hacemos trozos. Lo cocemos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados del tamaño aproximado a los trozos de calabacín, incorporamos al calabacín y añadimos el caldo de verdura (o dos pastillas de caldo concentrado disueltas en 100 ml. de agua). Dejamos cocer unos 10 minutos, hasta que estén tiernos los calabacines y las patatas. Añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y dejamos 2 minutos al fuego todo junto.