INGREDIENTES:
- 450 gr. de peras
- 120 gr. de azúcar moreno
- 100 gr. de vinagre de manzana
- 50 gr. de agua
- 60 gr. de cebolla
- 25 gr. de raíz de jengibre
- 5 gr. de sal
- 1 cucharadita de chile molido
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 clavos de olor
PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y la cortamos en BRUNOISE pelamos el jengibre y lo cortamos en dos trozos, ponemos estos ingredientes en un cazo e incorporamos el chile, la canela, la pimienta, los clavos, la sal y el azúcar.
Pelamos las peras, retiramos el corazón y las cortamos en dados, las añadimos al cazo y finalmente incorporamos el vinagre y el agua. Ponemos el cazo al fuego y llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir, reducimos el fuego y tapamos la cazuela dejando la tapa desencajada para que tenga una salida de vapor.
Dejamos cocer durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando, apagamos el fuego y dejamos reposar.
Retiramos el jengibre ya que solo lo hemos utilizado para dar sabor.
Se conserva bien en el frigorífico durante unos días y sirve para acompañar todo tipo de carnes, pescados y en tostas con queso.
También puede congelarse y CONSERVARLO en tarros de cristal.