INGREDIENTES:
- 1 kilo de calabaza
- 3 peras no muy maduras
- 3 tomates
- 2 limones pequeños
- 1 cucharadita de mostaza en grano o en polvo
- pimienta blanca molida
- 3 cayenas
- 1/2 vaso de vinagre suave
- 2 cucharaditas de sal,
- 200 gr. de azúcar o menos si se desea menos dulce
PREPARACIÓN:
Pelamos y limpiamos la calabaza, la rallamos, aunque también puede cortarse en BRUNOISE pequeña.
Lavamos y pelamos las peras y las rallamos, aunque también podemos cortarlas en brunoise como la calabaza.
Los tomates los ESCALDAMOS para pelarlos y los cortamos en dados pequeños.
Lavamos bien los limones (o en su defecto podemos utilizar limas) y los cortamos en gajos finos a lo largo, para que queden mini-gajos de pulpa y piel.
Ponemos una cazuela al fuego medio-bajo la calabaza, el tomate, los limones, las peras, las especias, el azúcar, la sal y 1/4 de vaso de vinagre.
Tapamos y cocinamos a fuego suave durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, añadimos el resto del vinagre y cocemos durante 5 minutos más.
Seguimos cociendo destapado otros 20 minutos más o menos, para que se vaya evaporando el líquido y nos quede espeso, removeremos constantemente ya que se puede quemar fácilmente.
Cuando alcance la textura deseada retiramos del fuego.
Se conserva bien en el frigorífico durante unos días y sirve para acompañar todo tipo de carnes, pescados y en tostas con queso.
También puede congelarse y CONSERVARLO en tarros de cristal.