4 Personas
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de patatas
- 1 kg. espinacas
- 1 litro de caldo vegetal suave
- 50 cl. de leche
- 1 puerro grande
- sal al gusto
- pimienta blanca
- 40 gr. manteca
- perejil fresco
Cocinamos las espinacas en agua hirviendo dos minutos, una vez cocidas las colamos en un colador a escurrir, las apretamos con un cazo para que suelten bien todo el agua.
Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos de forma irregular. Reservamos
Pelamos el puerro y lo lavamos bien bajo el grifo del agua fría, pues suelen tener tierra, lo picamos en ruedas.
En una cazuela ponemos la mantequilla, salteamos las patatas y el puerro a fuego lento durante 10 minutos, seguido añadimos las espinacas escurridas.
Echamos el caldo y la leche, añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos durante unos 30 minutos hasta que las papas estén bien tiernas.
Pasado este tiempo lo pasamos por la batidora eléctrica y volvemos a darle un hervor, comprobamos de sal y pimienta.
Adornamos con perejil picado.
Lo mismo se puede servir caliente o fría.