4 Personas
INGREDIENTES:
- 400 gr. de ventrescas de merluza
- 200 gr. de anguriñas congeladas
- 2 cucharadas de harina
- 3 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- perejil
- cebollino
- 2 tallos de cebolleta
- 4 espárragos trigueros
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Descongelamos las ventrescas de merluza y las anguriñas siguiendo las indicaciones de cada envase.
Poner al fuego una sartén con 10 cucharadas de aceite.
Salpimentamos la merluza, la pasamos por harina y la freímos a fuego vivo durante 40 segundos, escurrimos y reservamos.
Quitamos el aceite de la sartén y lo colamos en un cazo pequeño ponemos 4 cucharadas del aceite que hemos colado, introducimos la merluza y cocinamos a fuego muy lento durante unos 5 minutos.
Cortamos las cebollas en rodajas y los espárragos en rodajas.
En otra sartén al fuego ponemos 3 cucharadas del aceite colado; cuando esté caliente echamos la cebolla y los espárragos, y salteamos 2 minutos, añadimos el ajo picado, remover e incorporar las anguriñas para saltearlas durante 1 minuto más, espolvoreamos con cebollino picado, removemos y retiramos del fuego.
Para emplatar colocamos en la base del plato el salteado de anguriñas, encima la merluza confitada y sobre ella el perejil picado.
NOTA:Esta receta también queda estupenda con bacalao o locha.