4 Personas
INGREDIENTES:
- 1 conejo
- 150 gr. de guisantes
- 200 gr. de setas de primavera
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- harina (para rebozar)
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Limpia y trocea el conejo y salpimienta, pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con aceite, retira y reserva, pica la cebolleta y dos dientes de ajo pelados y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite, vierte el vino y rehoga para que se evapore el alcohol, agrega el conejo, cubre con agua y pon a punto de sal, coloca la tapa y cocina el conjunto durante 15-20 minutos, pon a punto de sal.
Pela las patatas y las zanahorias y saca unas bolitas con ayuda de un saca bolas, ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal durante 8-10 minutos, escurre y añade a la cazuela del conejo, incorpora los guisantes.
Limpia las setas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite junto con los otros dos dientes de ajo pelados y laminados, sazona, incorpora a la cazuela del conejo, tapa y cocina el conjunto durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Sirve el conejo con su guarnición.
CONSEJO SOBRE HONGOS Y SETAS
La mejor época de los hongos y setas para su recolección es en los meses de otoño, aunque durante la primavera y en menor medida en verano e invierno hay también especies de hongos de una gran calidad.
La mayoría de las setas aparecen al final del verano, entre tormenta y tormenta, pero a medida que se aproxima el otoño aumentan en calidad y cantidad.
Si esta estación llega rica en lluvias y no se adelantan las heladas, los bosques y prados se convierten en verdaderos paraísos para los seteros.