2 personas
INGREDIENTES:- 6-7 cebollas
- 100 gr. de queso Idiazábal
- 2-3 rebanadas finas de pan de hogaza
- 1 cucharadita de GOMA XANTANA
- 1/2 litro de vino de oporto blanco
- aceite de oliva
- sal
- 6 gr. de comino
- romero
- vinagreta
- restos de pollo
- 1 zanahoria
- el verde de 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- sal
- salsa de soja
- 1 hoja de laurel
- perejil
PREPARACIÓN:
Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las ponemos a pochar a fuego medio en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, una pizca de sal y unos granos de comino. Dejamos que se pochen bien durante 1 hora.
Paramos el caldo, ponemos en una cazuela abundante agua con sal, el verde de una cebolleta, una zanahoria, una rama de perejil, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y el pollo. Vertemos un chorro de salsa de soja y dejamos que se cocine durante 1 hora.
Añadimos a la cebolla un vaso de caldo y el oporto, dejamos que reduzca, vertemos el resto del caldo colado y dejamos que se cocine el conjunto durante 40 minutos aproximadamente.
Semi-trituramos la sopa con ayuda de la batidora y la colamos, apartamos un poco a un vaso y añadimos la goma xantana. Trituramos bien y lo colamos sobre la cazuela con el resto de la sopa. Dejamos que hierva durante 5 minutos.
Tostamos el pan en el grill durante 2 minutos.
Ponemos un trozo de pan en el fondo de un plato. Rallamos el queso con ayuda de un rallador fino y lo ponemos encima del pan. Ponemos unas hojitas de romero y lleva el plato así a la mesa.
Servimos la sopa de cebolla en una sopera y añadimos al plato en el momento de comer. Condimentamos con una gotita de vinagreta.