4 personas
INGREDIENTES:
- 4 cogollos
- 80 gr. de berros
- 2 remolachas (cocidas)
- 10 anchoas en salazón
- 150 gr. de bonito en conserva
- 200 gr. de queso roquefort
- 10 rebanadas de pan (finas)
- 12 huevos de codorniz
- 16 uvas (blancas)
- 2 cucharadas de leche
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharada de miel
- 1 yogur
- 1 cucharadita de eneldo
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza
- sal
PREPARACIÓN:
Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca y pélalos.
Coloca el queso en un bol, añade la leche y mezcla muy bien hasta que quede una especie de puré. Introduce en una manga pastelera y rellena 20 hojas de cogollo limpias. Coloca media anchoa encima de cada hoja.
Para hacer la vinagreta de yogur, coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezcla bien. Reserva.
Escalda las uvas y pélalas. Limpia los berros. Reserva.
Corta el pan en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.
Corta la remolacha en medias lunas y colócalas sobre una fuente, pon encima las hojas de cogollos rellenas. Añade los huevos cortados por la mitad, las hojas de berro, el pan frito, las uvas y el bonito desmenuzado. Sazona, acompaña con la vinagreta.