INGREDIENTES:
- higaditos de pollo
- laurel
- cebolla
- apio
- pimienta negra
- sal
- tomillo
- pimienta verde
- brandy
- nata
- gelatina neutra
En una cazuela con agua hirviendo ponemos unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y unos trocitos de apio en una cazuela, agregamos sal y varios higaditos de pollo troceados; dejamos cociendo unos 5 minutos aproximadamente, escurrimos los higaditos de pollo y retiramos el laurel. Reservamos.
En una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos la cebolla picada y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente, agregamos los higaditos con el apio y la pimienta, salteamos toda la mezcla un poco, removiendo con una cuchara de madera, añadimos el tomillo y pimienta verde. Finalmente se le añade un chorrito de brandy y se flambea.
En una batidora trituramos todo lo anterior, agregando un poco de agua, en caso de que resultase excesivamente espeso. Cunado todo está bien desmenuzado se echa nata y se sigue batiendo.
Por otra parte, se coge un molde y se forra con papel de hornear, se rellena con la mezcla anterior y lo metemos en la nevera durante unas tres horas aproximadamente.
La superficie del paté se cubre con granos de pimienta verde y hojas de laurel y se aplica una capa de gelatina sin sabor. Meter nuevamente en la nevera hasta que solidifique.