4 Personas
INGREDIENTES:
- 1 kg. de jabalí troceado
- 1/2 kg. de castañas peladas
- 1/2 litro de vino tinto de buena calidad
- 1 copita de coñac
- 4 dientes de ajo pelados y machacados
- 2 cebollas peladas
- 2 hojas de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- 3 ramitas de romero
- 6 granos de pimienta negra
- 1 palito de canela
- 1 cucharada de harina
- manteca de cerdo
- bolitas de patata fritas
Congelar el jabalí durante unos 15 días. Descongelar con tiempo y macerar durante 48 horas con el vino, el coñac, el ajo, una cebolla troceada, el laurel, la pimienta, las hierbas aromáticas y la canela. Pasado este tiempo, colar y secar bien la carne.
Picar la cebolla restante y pocharla con un poco de manteca de cerdo. Colocar el jabalí y darle unas vueltas hasta que se dore.
Salpimentar, espolvorear con la harina y agregar los ingredientes de la maceración. Cocinar a fuego suave durante una hora.
Agregar las castañas y cocer otros 30 minutos. Si fuese necesario agregar caldo de carne. Antes de servir sacar el jabalí y las castañas y colar la salsa con un chino.
Servir muy caliente con la salsa, las patatas y las castañas.