PUBLICADO POR PÁGINA DE ANGELOLIVA
4 Personas
INGREDIENTES:
- 1,5 kg de jabalí cortada en cuadraditos medianos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahoria
- 1 botella de rioja cosecha
- romero
- pimienta negra
- comino
- 1 ramita de canela
- hinojo
- 3 hojas de laurel
- aceite de oliva
- 1 cuadradito de chocolate
Dejamos la carne a macerar con todos los ingredientes 2 días antes. El día por la mañana separamos la carne por un lado, la verdura por otro y el caldo resultante de la maceración por otro.
Ponemos en una cacerola grande un buen chorretón de aceite y cuando esta caliente echamos la carne y la doramos durante 10 a 15 minutos.
A continuación echamos la verdura, un poco de sal y rehogamos todo junto. Cuando la verdura empieza a reducir le echamos todo el caldo.
Ponemos a fuego fuerte y cuando rompe a hervir lo bajamos a la mitad y lo dejamos haciéndose, removiendo cada 20 minutos, a medida que se vaya secando el liquido añadimos más para continuar la cocción.
La carne debe quedar tierna y la salsa espesa. Cuando la carne esta tierna se le ralla un cuadradito de chocolate puro.
Esta es una de esas recetas que están mejor de un día para otro.