4 Personas
INGREDIENTES:- 750 gr. de carne de jabalí, la mejor es la de la pierna en trocitos
- 1 ramita de apio en rodajitas
- 2 vasos de vino de Oporto
- caldo caliente de carne
- 1 cebolla picada muy pequeña
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 100 gr. de setas secas (rehidratadas)
- 6 cucharadas de nata
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 ramito de hierbas aromáticas (romero, laurel, orégano,salvia, mejorana)
- 1 ramita de canela
- unas bayas de enebro
- 5 bayas de pimienta de Jamaica (optativo)
- 150 gr. de frambuesas
- 1 Kg. de patatas peladas y cocidas en agua con sal y laurel
PREPARACIÓN:
En un poco de aceite de oliva rehogamos la carne y cuando esté dorada la retiramos y sofreímos la cebolla y el apio, dejamos durante 3 minutos y volvemos a poner la carne.
Agregamos el vino, la salsa de tomate, las setas, las especias y las hierbas. Dejamos que se evapore el vino y vertemos un poco de caldo, que iremos agregando a medida que sea necesario.
Dejar cocer hasta que la carne esté tierna, en ese momento añadimos la nata y dejamos cocer 2 minutos a fuego muy suave.
Acompañamos con PURÉ DE PATATAS y alguna fruta roja, el puré de patatas lo pasamos por un pasapurés y agregamos un poquito de mantequilla, queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.
CONSEJOS:
- Es un plato se puede hacer con antelación
- Incluso, se puede congelar.