2 Personas
INGREDIENTES:
- 1 pechuga de pato
- 175 gr. de champiñones enteros
- 4 zanahorias
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 1/2 manzana
- un puñado de lechugas variadas
- 25 gr. de piñones
- un puñado de costrones de pan
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 clavo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- cebollino
- perejil picado
PREPARACIÓN:
Hazle unos cortes a la pechuga de pato por la parte de la grasa para que entre el calor. Colócala en una tartera por el lado de la grasa y cocínala a fuego lento. Salpimienta.
Agrega los champiñones enteros y sazona. Trocea las zanahorias y la cebolleta y añádelas a la tartera. Incorpora unas bolitas de pimienta, el clavo, la hoja de laurel y los dientes de ajo. Sella la pechuga de pato y retírala de la tartera.
Riega con el vino blanco y añade la misma cantidad de vinagre y de aceite. Añade una rama de tomillo, sazona y deja que se cocine durante 10 minutos. Después, incorpora la pechuga de pato, tapa y apaga el fuego. Deja reposar.
Para la ensalada, corta la manzana en cubos y mézclala en un bol con los costrones de pan y las lechugas variadas. Tuesta los piñones en una sartén y añádelos al bol junto con cebollino picado.
Sirve la ensalada en un plato, acompaña con las zanahorias, los champiñones y los ajos y termina con la pechuga de pato fileteada.
Aliña la ensalada con el escabeche y una pizca de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve.