2 Personas
INGREDIENTES:
- 2 lomos de ciervo
- 1 trocito de tocino en LARDONES
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias medianas
- 1 BOUQUET GARNI
- salsa de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- 2 setas boletus edulis
- 4 cebollitas francesas
- aceite de oliva
- mantequilla
- sal
- pimienta
- 4 patatas pequeñas
- 2 cucharadas de harina
- media cebolla
- perejil
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 230 grados centígrados.En una cazuela de fondo grueso doramos el bacón en un poco de aceite.
Secamos el ciervo y lo cortamos en tacos; lo unimos al bacón y lo doramos.
Cuando empiece a cambiar de color, añadimos las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana y rehogamos, echamos las dos cucharadas de harina y lo metemos destapado en el horno precalentado a 230º C. durante 4 minutos.
Damos unas vueltas y volvemos a meterlo en el horno destapado otros 4 minutos.
Pasado ese tiempo, lo retiramos del horno, ponemos la bandeja en el tercio inferior del mismo y bajamos la temperatura del horno a 160º C.
Mientras, echamos el vino, dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de carne, debe cubrir, aunque no del todo, la carne; añadimos el bouquet garni, la salsa de tomate, damos unas vueltas y metemos tapado en el horno durante dos horas y media (aunque se puede ir comprobando si está hecho o si se ha quedado falto de caldo).
Mientras, limpiamos las setas, una vez limpias podemos cortarlas en láminas gruesas.
Pelamos las cebollitas francesas y las partimos en 4.
Rehogamos en mantequilla primero las setas y más tarde unimos las setas (en total, unos cinco minutos de rehogado).
Cuando ya esté hecho y el ciervo se pueda pinchar sin problema, lo sacamos del horno y unimos las cebollitas y las setas rehogadas, y damos unas vueltas.
Al día siguiente, calentamos el puchero (tapado) en el horno a 160º C. un cuarto de hora; mientras, picamos la patata y la cebolla y lo rehogamos en aceite hasta que esté dorado, entonces lo mezclamos con el perejil.
Podemos servirlo junto a las patatas por separado.