4 Personas
INGREDIENTES:
- 300 gr. de arroz
- 800 gr. de costillas de cerdo
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 5 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- unas hebras de azafrán
- perejil
Limpia y corta el puerro en 3 partes e introdúcelas en la olla rápida con agua. Hazle unos cortes a la cebolleta y añádela a la olla.
Agrega unas ramas de perejil y 3 dientes de ajo sin pelar. Trocea la costilla y añádela a la olla, sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, saca las costillas y resérvalas en un plato. Cuela el caldo de la olla y desgrásalo. Reserva.
Agrega unas ramas de perejil y 3 dientes de ajo sin pelar. Trocea la costilla y añádela a la olla, sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, saca las costillas y resérvalas en un plato. Cuela el caldo de la olla y desgrásalo. Reserva.
Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y el pimiento verde. Rehoga todo en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el tomate rallado y deja pochar. Introduce el arroz, unas hebras de azafrán y el jamón picadito. Rehoga bien. Vierte por cada medida de arroz, dos partes y media de caldo. Añade un poco de perejil picado y pon a punto de sal. Deja cocinar durante 15 minutos.
Retira del fuego, coloca un paño por encima y deja reposar durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo retira el paño.
Retira del fuego, coloca un paño por encima y deja reposar durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo retira el paño.
Coloca las costillas en una placa apta para el horno y hornea (con el horno precalentado) a 220º durante 3-4 minutos. Coloca las costillas encima del arroz, decora con una ramita de perejil y sirve.
CONSEJO:
Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable cubrirlo con un paño durante 3-4 minutos.