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INGREDIENTES:
- 4 pechugas de pato de 160 gr. cada una
- sal
- pimienta molida
- aceite para freír
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 4 manzanas Cox Orange o bella de Boskoop
- 1 cucharada de cebolla seca tostada
- un poco de aguardiente de Calvados
- 150 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 50º C. Hacemos unos cortes en forma de rombos en la piel de la pechuga. Con un cuchillo hacer un agujero en la parte ancha de las pechugas.
Pelamos las manzanas, les quitamos las semillas y cortamos en trozos del tamaño de una avellana.
Caramelizamos el azúcar en una sartén, y agregamos la manzana.
Derretimos la mantequilla en el Calvados la agregamos también y removemos, ponemos en un plato y dejamos enfriar, agregamos la manzana y la cebolla tostada, y rellenamos con todo ello las pechugas.
Freímos las pechugas por el lado de la piel hasta que esta esté dorada, la metemos en el horno precalentado.
Antes de servir, volvemos a freír la pechuga por la parte de la piel para que quede bien crujiente.
El chef Nelson Müller recomienda acompañar este plato con un sorprendente chucrut dulce de col roja. ¡Anímense a preparar una pechuga de pato rellena con una guarnición digna de una estrella Michelin!
