4 Personas
INGREDIENTES:
- 12 vieiras
- 5 lonchas de Jamón serrano
- 2 cucharadas de pan rallado
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco Ribeiro o Albariño
- 1 cucharada de salsa de tomate casera
- 1 cucharada de perejil picado (opcional)
- 75 ml. de aceite de oliva extra virgen
- 1 golpe de pimienta
PREPARACIÓN:
Empezamos por pelar las cebollas y los ajos lo picamos todo finamente, si tenemos picadora lo hacemos en ella y sino pues ya sabéis como digo siempre paciencia y un buen cuchillo, son los mejores aliados, por otro lado hacemos exactamente lo mismo con el jamón.
En una cazuela ponemos el aceite y añadimos la cebolla cocinamos a fuego lento hasta que vaya adquiriendo ese color típico del tostado, en ese momento añadimos el jamón removemos durante 1 minuto con cuidado de que no se nos queme; añadimos el vino, removemos para que se evapore el alcohol y echamos el tomate frito cocinamos durante 10 minutos a fuego lento y añadimos el perejil, retiramos del fuego, comprobamos de sal y si es necesario rectificamos añadimos un golpe de pimienta y dejamos reposar.
Retiramos el exceso de agua de las vieiras y el coral con un trozo de papel de cocina. A continuación añadimos las vieiras enteras o cortadas en trozos (eso es a gusto), removemos con cuidado, esperamos 2 o 3 minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras adquieran bien del sabor del sofrito.
Por último precalentamos el horno a 200º C.. Colocamos en cada concha el sofrito y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado. colocamos las vieiras en la bandeja del horno y lo colocamos en la altura del medio a 180º C. durante unos 15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo.
Finalmente gratinamos durante unos 5 minutos hasta que quede el tono dorado que nos guste, pero que no sea muy oscuro pues el pan rallado quemado no es muy agradable. Servimos inmediatamente.