INGREDIENTES:
- 12 langostinos
- 4 colitas de rape congeladas
- 4 patatas medianas
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de POLVO DE MARISCO
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1 guindilla de Cayena (Opcional)
- 1/2 litro de caldo de pescado
- 1 copita de brandy
- estragón picado
Descongelamos el rape a temperatura ambiente o en el frigorífico desde la noche anterior.
Cortamos las patatas a rodajas como de 1/2 cm. y las cocemos en el microondas en agua salada durante 15 minutos.
Las pelamos y dejamos enfriar.
En un cazo ponemos 1/2 de litro de caldo de pescado (si no tenemos caldo lo haremos con agua y una pastilla de caldo de pescado) y añadimos el polvo de marisco y el brandy, dejamos hervir durante unos minutos minutos para que se concentre un poco y reduzca su tamaño.
Colamos si fuese necesario y reservamos.
Colamos si fuese necesario y reservamos.
Salpimentamos el rape.
Picamos los ajos y la cebolla, los pochamos en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, añadimos 1 pimienta de Cayena.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las colas de rape y rehogamos.
Añadimos el tomate frito, los langostinos y el concentrado de marisco que tenemos reservado.
Espolvoreamos con estragón (o en su defecto perejil) picado y dejamos hervir a fuego medio durante 15 minutos.
Colocamos las patatas sobre los platos, ponemos una cola de rape en cada uno con 3 langostinos por plato y un poco de salsa.
Espolvoreamos con un poco de estragón, o perejil, picaditos.