4 personas
INGREDIENTES:
- 750 gramos de kokotxas
- perejil picado
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- guindilla
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien las kokotxas, lavar, secar con papel de cocina y sazonar con sal.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y los ajos, pelados y cortados en láminas finas y la guindilla (optativo).
Cuando empiecen a dorarse, incorporar las kokotxas, el perejil y mezclar bien con una cuchara de madera.
Dejar en el fuego hasta que el aceite empiece a hervir y se separen del mismo. Mover la cazuela en sentido circular de una manera constante, hasta que las kokotxas suelten la gelatina y emulsionen el aceite, quedando una salsa espesita y ligada.
Servir bien caliente.