INGREDIENTES:
- boquerones
- agua
- hielo
- sal
- vinagre de vino blanco
- ajo picado
- perejil
- aceite
Quitamos las cabezas de los boquerones con la mano tirando ligeramente hacía abajo, así también saldrán las vísceras.
Con la uña de nuestro dedo pulgar (gordo) despegamos la espina central de la carne con
cuidado de que no se rompa, las enjuagamos y secamos con un papel de
cocina. para sacar la espina central entera y que nos queden dos
filetes retiramos la espina desde la cola a la parte superior, donde estaba la cabeza, si nos queda en un filete doble los separamos en dos.
Una vez limpios metemos los boquerones en un taper que contenga agua con hielo durante 10 minutos.
Los secamos bien y los vamos colocando por capas con la piel hacia arriba en una recipiente plano y hondo, espolvoreando con unos granos de sal en cada capa.
Todo esto lo cubrimos con una mezcla de 2 partes de vinagre de vino blanco suave por una parte de agua, lo tapamos y dejamos marinar entre 8 y 12 horas según nuestro gusto y tamaño de los boquerones; para hacernos una idea un boquerón de tamaño medio debe estar unas 10 horas para quedar blanco y jugoso.
Los sacamos, escurrimos bien y los volvemos a colocar (esta vez con la piel hacia abajo) en otro taper por capas espolvoreando con ajo picado y perejil, rociamos con un buen aceite de oliva virgen extra y dejamos marinar 24 horas.