Divina cocina nos presenta estos caracoles a la sevillana, tienen una pinta fabulosa.
Maribel
INGREDIENTES:
- 2 kg de caracoles
- 1 o 2 guindillas
- sal
- especias de caracoles (tomillo, comino, pimienta, cilantro en grano…)
- una cabeza de ajo
- 1 cebollita
- una mata de hinojo
- una mata de poleo
- un ramito de hierbabuena (opcional)
Resulta fundamental lavar bien los caracoles, para lo cual se le dan 2-3 lavados con agua limpia, se escurren y se añade casi un cuarto de kilo de sal, frotándose entre ellos para que echen toda la baba; después de varios lavados con agua limpia se dejan reposar.
Ponerlos en olla amplia con agua fría, a fuego muy lento unos 20 minutos, de forma que saquen las cabezas, momento en el que se “matan” poniéndolos a fuego fuerte durante otros 10-15 minutos, des-espumando constantemente.
Añadir, ajo, cebolla, guindilla, las hierbas y una “muñequilla” con las especias.
Poner a punto de sal.
Hervir otra media hora, pudiéndose añadir al final la hierbabuena.
Reposar unos 15 minutos.
NOTAS:
- Tras un buen lavado, el desespumado y el empleo de la muñequilla de especias, resultan claves para obtener un caldo limpio. No tiene que hervir mucho para que no se te ponga el caldo negro.
- En otra variante de esta receta, al iniciar la cocción se añaden un tomate asado, una cebolla asada y tres cabezas de ajo asadas, que enriquecen mucho el caldo.