4 personas
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de almejas
- 1 huevo
- 1 lata de pimiento morrón
- aceite
- vinagre
- perejil fresco
- perejil seco
PREPARACIÓN:
Ponemos las almejas en un bol con agua salada durante 30 minutos, tras los cuales los lavamos con dos aguas.
Cocemos el huevo y reservamos. En una cazuela ponemos un poco de agua y colocamos las almejas para que se abran, quitamos una de las conchas y las dejamos sobre la bandeja o fuente donde vayamos a servirlas para que se enfríen.
En un mortero echamos la yema del huevo cocido, los pimientos cortados, el perejil picado y un poco de sal, machacamos bien y añadimos unas cucharadas de aceite, y un chorretón de vinagre, mezclamos bien hasta formar una salsa.
Repartimos la salsa por encima de las almejas, cortamos la clara del huevo lo mas pequeño que podamos y lo espolvoreamos por encima, adornamos con un poco de perejil seco.