Esta receta pertenece a: El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
INGREDIENTES
- 1 costillar de cordero deshuesado
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo en láminas
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 500 gr. de tomate
- 20 gr. de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite
- 4 filetes de Jamón de Teruel
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
4 dl. de FONDO OSCURO DE CORDERO
1 dl. de demi-glacé
romero
PREPARACIÓN:
Deshuesar el costillar, enrollarlo y bridarlo.
Lo maceraremos con aceite y romero.
A continuación, lo cortamos en rodajas clavándole una brocheta para no deshacerlo. Reservar.
Sofreímos lentamente las verduras. Marcamos las rodajas de cordero un poquito en la plancha y las terminamos en el horno.
Acompañamos este plato con un COULIS DE PIMIENTO ROJO, SALSA DE ROMERO, CRUJIENTE DE JAMÓN y la CHILINDRÓN DE VERDURAS.
Para la salsa demi-glacé reducimos a partes iguales coñac, oporto y 1/2 cebolla. Añadimos el fondo oscuro de cordero y ligamos con Maizena.
Dejamos reducir estos ingredientes hasta espesar.