INGREDIENTES:
- 4 pimientos rojos
- 25 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 2 gr. de pimienta negra molida
- 5 gr. de sal
PREPARACIÓN:
Calentamos el horno a unos 200º C.
Lavamos los pimientos bajo el grifo y los secamos bien.
Ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno y colocamos los pimientos encima.
Echamos un chorro de aceite de oliva por encima de cada pimiento y un poco de sal.
Con el horno caliente a 200º C bajamos la temperatura a 180º C, metemos la bandeja con los pimientos para asarlos y esperamos 50 minutos a que estén tiernos.
Sacamos la bandeja del horno tapamos los pimientos con un paño y esperamos a que se templen los pimientos para quitarles la piel.
El siguiente paso será triturar y emulsionar los pimientos. Para esto utilizaremos un robot triturador o una túrmix. Añadiremos poco a poco el aceite para facilitar la emulsión del coulis.
Si no hay demasiados tropezones, y si los que hay son muy pequeños no será necesario pasar el coulis por un colador de rejilla, mientras que si esto no es así, lo colaremos para dejarlo bien fino.
Una vez triturado el pimiento, lo rectificaremos de sal y pimienta, para que no quede tan insípido.
cuando vayamos a utilizarlo sobre el plato a condimentar moveremos, pues el aceite tiende a separarse del pimiento.
Es necesario no guardar más de 3 días este coulis, puesto que fermenta rápidamente. Guardar siempre en nevera.