INGREDIENTES:
- bótelo
- repollo de asa de cántaro
- patata
- aceite
- caldo de cocer el bótelo
- arroz especial para risotto
PREPARACIÓN:
Cocemos el bótelo en agua con alguna patata para que la fécula de la patata no se pase al caldo.
Sacamos el bótelo del agua y lo deshuesamos.
En una cazuela rehogamos el repollo picado muy fino hasta que esté confitado.
En ese momento, añadimos el bótelo, dorándolo ligeramente, añadimos el arroz y rehogamos unos 3 minutos sin dejar de remover.
En ese momento, añadimos el bótelo, dorándolo ligeramente, añadimos el arroz y rehogamos unos 3 minutos sin dejar de remover.
Añadimos el caldo caliente poco a poco con un cazo revolvemos lentamente con movimientos giratorios, procurando que al añadir el caldo sólo cubramos el volumen del arroz.
Una vez cocido el arroz, mezclamos aceite de oliva y un chorrito de nata líquida.
Colocamos el risotto en un molde, lo presentamos desmoldado en un plato.
Podemos añadirle un poco de queso rallado por encima.
Una exquisita receta de la Diputación de León
NOTA:
El Bótelo es un embutido elaborado con el estómago del cerdo y aunque antiguamente se rellenaba con diversas partes del animal, hoy en día se elabora sólo con costilla de cerdo y algo de corteza.