INGREDIENTES:
- 800 gr. de lamprea
- 200 gr. de pan
- 100 gr. de jamón
- 2 tomates pelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/4 litro de aceite
- 1/4 litro de vino tinto
- 25 gr. de mostaza
- sal
PREPARACIÓN:
Poner el aceite en una cazuela y agregar los ajos y el jamón, picados bien finos, con la hoja de laurel. Dorar y, seguidamente, añadir la cebolla, troceada muy fina, y el tomate triturado. Hervir durante cinco minutos.
Incorporar el vino, previamente flameado, espesar con el pan (frito y triturado) y dejar reducir unos cinco minutos.
En una olla con agua muy caliente introducir la lamprea y sacarla rápidamente para raspar con un cuchillo su primera piel.
Cortar la cabeza y recoger su sangre, que se utilizará para la salsa. Quitarle las tripas y el nervio central.
Después trocear la lamprea, añadirla a la salsa con toda su sangre. Agregar la mostaza y la sal y dejar cocer a fuego lento media hora, aproximadamente.
Servir sobre una cama de berza hervida con sal y un poco de su propia salsa.