INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 100 gr. de guisantes cocidos
- 4 tomates pequeños
- 100 gr. de punta de jamón serrano
- sal
- 4 patatas pequeñas
- 1 cebolla grande
- 8 rajitas de chorizo
ELABORACIÓN
Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños.
Troceamos el jamón pequeño
.
.
Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las patatas, las sacamos y las escurrimos.
Quitar casi todo el aceite, dejando sólo 4 cucharadas, rehogamos ligeramente el jamón y el chorizo, sacarlos y reservarlos.
En ese aceite, rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse y agregamos luego el tomate, dejándolo freír a fuego lento y poniéndole un poco de sal al final.
Encendemos el horno a temperatura media-alta 180º C.
En cazuelitas individuales de barro ponemos dos huevos en cada una, un poco de sal y repartimos las patatas fritas, el jamón, el chorizo, los guisantes y la salsa de tomate.
Metemos en el horno hasta que se cuajen las claras, teniendo cuidado para que las yemas no queden duras.
Servimos inmediatamente.