6 personas
INGREDIENTES:
- 2 hojas de acelga
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 calabacín
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos
- 4 rebanadas de pan de molde
- 25 gr. de piñones
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla de cayena
- sal
- perejil
PREPAREACIÓN:
Cocemos los huevos en una cazuela durante 10 minutos, refrescamos, pelamos y picamos en cuartos. Reservamos.
Pelamos y picamos 2 dientes de ajo, rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite; retiramos los hilos de las pencas y picamos las hojas y las pencas; picamos también el calabacín, las acelgas y las zanahorias (peladas), añadimos todo a la cazuela y rehogamos un poco.
Incorporamos la patata (pelada y cascada), ponemos a punto de sal, cubrimos con agua y cocemos todo durante 15-20 minutos. Trituramos y reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén, añadimos los otros 2 dientes de ajo laminados y la cayena, freímos un poco, colamos el aceite sobre la cazuela del puré. Retiramos el resto.
Colocamos dos papeles de horno sobre una superficie lisa, ponemos encima de cada uno, una rebanada de pan, untamos las rebanadas con un poco de aceite y colocamos encima unos piñones, cubrimos con otra rebanada de pan, las cortamos en cuadraditos con un cuchillo, ponemos otro papel de horno y con un rodillo estiramos bien. Horneamos a 190º C. durante 10 minutos.
Servimos la crema de acelgas acompaña con los picatostes de piñones y con los huevos cocidos. Si deseamos decoramos con una hoja de perejil.
CONSEJO:
Como las acelgas tienen un sabor demasiado fuerte podemos escaldarlas en una cazuela con agua hirviendo antes de echarlas a la olla.