Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa
INGREDIENTES:
- 800 gr. de cordero
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva virgen
- 1/2 vaso de vino blanco
- orégano
- 50 gr. de guisantes
- 4 alcachofas
- 50 gr. de zanahoria
- caldo de carne
- sal
- pimienta negra
- harina
- 1/2 limón
PREPARACIÓN
Comenzamos salpimentando y pasando por harina los trozos de cordero (preferiblemente pierna).
A continuación los freímos en una sartén con aceite caliente.
Ya dorados, reservar en una cazuela. Sacando el aceite sobrante de la misma sartén donde hemos hecho el cordero, preparar el sofrito.
SOFRITO:
A fuego lento dorar la cebolla y el ajo (trinchado). Se añade el tomate en salsa y el vino dejándolo reducir durante cinco minutos.
Lo disolvemos todo con el caldo de carne y lo añadimos a la cazuela del cordero.
A continuación incorporamos los guisantes, la zanahoria y el orégano cociendo unos 15 minutos.
Terminamos echando las alcachofas frotadas con limón, dejándolo a fuego flojo durante 15 minutos más.