Esta es una receta de Enrique Fleischmann
2 Personas
INGREDIENTES:
- 6 rebanadas de pan de molde
- 100 gr. de crema de chocolate y avellana
- azúcar glas
- frambuesas
- aceite de oliva
- eneldo
INGREDIENTES PARA LA COMPOTA
- 1/4 de piña
- 200 ml. de zumo de piña
- 1 copa de licor de coco
- 1 cucharada de colorante
- 1 anís estrella
- 1 vaina de vainilla
- 10 gr. de grue-cacao
- agua
PREPARACIÓN:
Para la salsa de licor, pon a calentar el licor de coco en un cazo. Rompe la semilla del anís estrella en pedazos y agrégala.
Parte por la mitad la vainilla e introdúcela en el cazo, deja cocinar a fuego suave hasta que reduzca la salsa.
Para la compota, parte la piña en dos trozos, (retira la piel y el corazón) trocéala en cuadraditos y dórala en una sartén hasta que caramelice.
Agrega una cucharada de colorante vierte el zumo de piña poco a poco, remueve bien y cocina, vierte un poco de agua y reserva.
Coloca las rebanadas de pan en papel de horno y aplástalas con la ayuda de un rodillo, úntalas con la crema de chocolate y avellana.
Enrolla las rebanadas en rulos y rebózalas en azúcar glas.
Dora los rulos en una sartén hasta que caramelicen.
Pica una ramita de eneldo y unas cuantas frambuesas y colócalas en un recipiente.
Aliña con un buen chorro de aceite, mezcla y reserva.
Pon en el plato los granos de grue-cacao, la compota de piña y los rulos de brazo gitano.
Salsea con la salsa de licor de coco.
Decora con unas frambuesas.
GRUE-CACAO o habas de cacao
