15 babas individuales
INGREDIENTES:
- 220 gr. de harina de fuerza
- 12 gr. de levadura de panadero
- 2 cucharadas soperas de agua
- 3 huevos enteros
- 70 gr. de mantequilla
- 30 gr. de azúcar
- 2 gr. de sal
- mantequilla y harina para los moldes
INGREDIENTES PARA EL JARABE:
- 500 gr. de agua
- 200 gr. de azúcar
- 40 gr. de ron
INGREDIENTES PARA LA CREMA INGLESA:
- 250 gr. de nata
- 2 vainas de vainilla
- 5 yemas
- 55 gr. de azúcar
PARA LA DECORACIÓN:
- 4 nectarinas
- 1 hoja de menta fresca
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º C.
Mezclamos en un bol grande unos 25 gr. de harina, la levadura levadura y el agua, mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea, dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Después colocamos la masa en el recipiente de la batidora y le añadimos el resto de harina, uno de los huevos y la sal, batimos bien y vamos incorporando los otros dos huevos uno por uno sin dejar de batir, no agregamos uno hasta que el anterior se haya integrado perfectamente por último agregamos la mantequilla derretida y el azúcar, seguimos trabajando la masa hasta que se despegue del recipiente, cuanto mas trabajemos la masa más esponjoso quedará.
La dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen.
Mientras tanto untamos los moldes para los babas con mantequilla y los espolvoreamos con un poco de harina. Los reservamos.
Nos da tiempo también para preparar el jarabe donde vamos a bañar los babas, para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, lo llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando, lo retiramos del fuego y le añadimos el ron. Lo reservamos.
Cuando la masa ha doblado su volumen, rellenamos con ella solo una cuarta parte de los moldes, ya que tenemos que dejarla reposar de nuevo para que vuelva a doblar el volumen, entonces los metemos en el horno y los cocemos durante 15 minutos.
Una vez cocidos, dejamos que se enfríen ligeramente y los desmoldamos con cuidado.
Calentamos hasta los 70º C. el jarabe que tenemos reservado, y bañamos en el los babas, uno por uno para que queden bien empapados, hay que tomarse su tiempo, porque es importante que queden muy bien empapados, una vez hemos terminado, los reservamos, Ahora prepararemos la crema inglesa.
Preparamos la CREMA INGLESA CON NATA
MONTADO:
Pelamos y cortamos las nectarinas en rodajas muy finas y las colocamos en cada plato formando una flor como se indica en la foto, ponemos la crema inglesa en medio y colocamos encima el babá, decoramos con menta y vainas de vainilla.