INGREDIENTES:
- ½ kg de patata
- 500 gr. de bacalao salado
- 350 gr. de cebolla picadita
- 35 gr. de perejil picado
- 35 gr. de cebollino picado
- 20 ml. de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 l de aceite de girasol para freír
PREPARACIÓN:
Colocamos el bacalao con la piel hacia arriba en un bol y lo cubrimos con agua fría, dejamos hasta el día siguiente en remojo cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez desalado el bacalao, lo lavamos y quitamos la piel y espinas y lo desmigamos.
Mientras, en una olla con agua cocemos las patatas peladas hasta que estén al punto de puré. Sacamos del agua y machacamos bien con un tenedor.
A continuación, en una sartén, sofreímos la cebolla con el bacalao desmigado.
Mezclamos el sofrito con el puré de patata y añadimos el perejil y el cebollino. Amasamos bien y comprobamos de sal y pimienta.
Formamos bolitas y pasamos por harina, huevo y harina otra vez.
Por último vamos friendo en aceite caliente 200ºC. Sacamos del aceite y dejamos reposar un par de minutos sobre papel absorbente.