Esta receta fue creada por Gomes de Sá que era un comerciante portugués del siglo XIX.
4-6 Personas
INGREDIENTES:
- 1 kg de bacalao
- 3 dl. de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 8 cebollas
- 1,5 kg de patatas
- 1 huevo duro
- leche
PREPARACIÓN:
Colocamos el bacalao desalado y cortado en trozos grandes en una cacerola, cubrimos con agua hirviendo, tapamos con un trapo grueso y dejamos así sin hervir unos 20 minutos.
Pasados los 20 minutos sacamos el bacalao del agua y se quitan todas las espinas y escamas que pudiera tener y con las manos separamos en láminas. Colocamos en un plato hondo y se cubre con leche caliente. Se deja reposar una hora y media.
Entre tanto, cocemos en agua y sal un kilo y medio de patatas con la piel. Una vez cocidas se les retira la piel y se cortan en rodajas de un centímetro de espesor.
En 3 dl de aceite de oliva doramos cuatro dientes de ajo y ocho cebollas cortadas en láminas, que retiramos del fuego en el momento que empiece a dorarse la cebolla y los ajos. En una fuente para ir al horno, colocamos las patatas en rodajas, el bacalao, con la leche que haya absorbido, y el aceite, los ajos y las cebollas. Lo introducimos al horno (fuego moderado y modalidad grill ) durante 10 minutos.
Se sirve en la misma fuente y muy caliente con aceitunas negras grandes, perejil picado y rodajas de huevo cocido.