INGREDIENTES:
- 750 g de bacalao
- 2 cebollas
- 1/2 l de leche
- 1/2 l de nata
- 4 ó 5 patatas
- nuez moscada
- 2 cucharadas de maicena
- queso rallado
PREPARACIÓN:
Introducimos el bacalao en un recipiente con agua fría y lo tendremos en remojo unas 36-48 horas dependiendo del grosor de los trozos, cambiándole el agua mas o menos cada 12 horas, durante ese tiempo el recipiente lo mantendremos en la nevera.
Una vez que tenemos el bacalao desalado lo ponemos en una tartera con la leche a cocer unos 5-10 minutos, pasado este tiempo, sacamos el bacalao le quitamos la piel y las espinas, lo deshacemos en migas, reservamos.
La leche la colamos por si quedase alguna espina o trozo de piel, reservamos.
Cortamos las patatas como si fueran para tortilla las freímos a fuego bajo, hasta que nos queden blanditas. Las sacamos y escurrimos el aceite. Reservamos.
En una sartén con bastante fondo pochamos la cebolla picada fina con un poco aceite a fuego lento hasta que nos quede transparente, añadimos el bacalao y removemos bien unos minutos, le añadimos la maicena y la leche de la cocción del bacalao poco a poco y seguimos removiendo hasta que vayamos ligando todo.
Sin dejar de remover añadimos la nuez moscada y la nata hasta integrar todo bien. Añadimos las patatas que tenemos reservadas seguimos mezclando.
Para terminar echamos esta mezcla en una fuente de horno, lo espolvoreamos con queso rallado y horneamos 170º C. unos 15-20 minutos.