2 Personas
INGREDIENTES:
- 6 rebanadas de pan duro
- 2 medios melocotones en almíbar
- 2 yemas de huevo
- 2 nueces de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 500 ml de leche
- 2 cucharadas de nata líquida
- agua
- aceite de oliva
- 1/2 vaina de vainilla
- azúcar glas
- menta para decorar
PREPARACIÓN:
Calentamos la leche y la nata líquida en un cazo, reservando un poco de leche, añadimos las vara de vainilla abierta y sin las semillas.
Mezclamos las yemas y la leche fría reservada en un recipiente e incorporamos la leche ya caliente.
Removemos y volvemos a poner todo al fuego batiendo con la varilla para mezclar bien.
Colocamos las rebanadas de pan en una fuente y báñalas con esta preparación.
Freímos las torrijas en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén doradas las retiramos y ponemos sobre papel absorbente de cocina.
Derretimos la mantequilla en una sartén, incorporamos el melocotón y troceado. Añadimos una cucharada de azúcar y dejamos que se doren.
Ponemos en un cazo una cucharadita de azúcar con un chorrito de agua y calentamos a fuego medio hasta que coja color y consistencia de caramelo.
Servimos las torrijas con los trozos de melocotón y vierte el caramelo por encima. Espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con menta.