MANERA DE COCER LOS BERBERECHOS
Se dejan los berberechos en agua fría con sal para que pierdan la arena.
Luego se pasan por el grifo de agua fría para terminar de repasarlo.
Se introducen en una cazuela con muy poquito agua (un vaso). Se tapa la cazuela y se va observando.
Cuando los berberechos están abiertos ya están listos.
LOS BERBERECHOS
Otro de los grandes conocidos de nuestra tierra, se trata de un bivalvo muy común en nuestra tierra y de sabroso sabor.
Por haber sido el molusco más presente y a menudo el menos recordado, nos olvidamos de lo mucho que vale y de lo poco que cuesta.
Se toma en crudo, según los gustos, o con unas gotas de limón, también abiertos al vapor y hay quien les pide más y les exige sabor para los arroces, o acompañando platos de pescado.
En Galicia se precia mucho de ser el actor principal de uno de los platos más nuestros: la empanada, hecha con harina de maíz o de trigo, con masa normal o hojaldrada, pero siempre con los magníficos berberechos gallegos entre el sofrito de su interior. (si lo queréis pedir el nombre en gallego es empana de berberechos de pan de millo, se que es una tontería, pero el toque que le da el pan de maíz lo hace un plato muy típico de aquí y uno de los más sabrosos). Es el más solicitado (en empanada) en todo tipo de fiestas al aire libre.
