INGREDIENTES:
- 1 kilo de azúcar
- 1 kilo de almendras
- 12 yemas de huevo
PREPARACIÓN:
PELAMOS las almendras y las trituramos con un robot o picadora de cocina, pero sin llegar a hacer harina de almendra la textura a de un poquito más gruesa.
Molemos el azúcar con la batidora y mezclamos bien éste con las almendras.
A la mezcla obtenida añadimos las yemas de huevo, haciéndolo poco a poco, trabajamos mucho hasta conseguir una pasta homogénea, si vemos que se pone muy dura, agregamos un poco de clara de huevo, pero esta vez sin batir; mezclar bien.
Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y vertemos la pasta, cubrimos con mas papel y colocamos un peso encima (algo cono unos briks de leche o zumo.), dejamos que se prense bien durante varias horas en un sitio fresco.
PARA TOSTAR EL TURRÓN:
Lo ideal sería con un soplete de cocina, pero si no tenemos, pintamos la superficie con una yema de huevo y lo metemos al horno con calor por arriba a 250 gr. durante 1 y almendras,1/2 minutos, o como digo siempre observar el tiempo vosotros, pues todos los hornos no son iguales.