INGREDIENTES:
- 2 tabletas de queso Filadelfia
- 1 tableta de manteca
- 1 bote de piña (normal)
- 1 pocillo de uvas pasas sin semilla
- 1 cuarto de kilo de azúcar
- 8 huevos
- 2 copas de jerez
- 1 cucharada de Maizena
- 1 cucharada de vainilla
- 1 taza grande de bizcochos molidos
PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol la manteca blanda, removemos y ponemos el queso, 5 cucharadas de azúcar, vainilla, limón, 2 huevos batidos, 3 yemas, 2 rodajas de piña cortadas muy menudas, 1 pocillo de uvas pasas, 2 claras a punto de nieve con 2 de azúcar, mezclamos sin revolver.
Engrasamos un molde de terrina con la manteca. En un bol mezclamos los bizcochos molidos, una cucharada de mantequilla y el jerez formando una pasta que pondremos en el fondo del molde.
Añadimos por encima la mezcla anterior y lo ponemos a horno moderado durante 30 minutos.
Ya fría, desmoldamos, cubrimos con una crema de cobertura que hacemos con el jugo de la piña, adornamos con la piña, merengue y uvas.
CREMA DE COBERTURA:
1 cucharada de Maizena o flanín, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de jugo de piña se ponen al fuego a hervir, revolvemos de vez en cuando.
FUENTE: IV Curso de Cocina (Loredo - Mieres, 1991)