INGREDIENTES:
- 3 perdices grandes y tiernas
- 3 manzanas reineta
- 100 gr. de nata fresca
- 1 copita de anís corriente
- 100 gr. de manteca cocida o mantequilla
- aceite
- sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien las perdices y sazonamos con sal por dentro y por fuera, se arman y se ponen a rehogar con una cucharada de mantequilla y cuatro o cinco de aceite, dejándolas que tomen un poco de color.
Las manzanas se pelan y parten en gajos, poniéndolas en una cazuela con la mantequilla restante, se rehogan y se añaden las perdices y la salsa que tengan, se les añade la nata y se rocían con anís, metiéndolas al horno unos veinte minutos.
Se sirven seguidamente bien calientes.
Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930)