4 Personas
INGREDIENTES:- 4 perdices
- un ramillete de hierbas aromáticas
- 8 trufas
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 50-75 gr. de hígado de pato por perdiz
- 2 litros de vino de Oporto
- pimienta blanca
- sal
Cortamos las trufas en pedazos grandecitos y las cocemos con un poco de vino de Oporto y junto con el hígado de pato rellenamos las perdices perfectamente limpias, sazonamos con sal y pimenta blanca. Las bridamos (cosemos o cerramos con hilo de cocina), ponemos a macerar durante dos días con las hierbas aromáticas cubiertas con vino de Oporto.
Al tercer día, las sacamos del adobo y freímos en una cacerola a fuego vivo con la manteca de cerdo.
Cuando están doradas las dejamos cocer en la misma grasa añadiéndole el caldo del adobo anterior, hasta que estén tiernas.
Una vez en su punto las retiramos. Se sirven enteras cubiertas con el caldo de cocerlas.