INGREDIENTES PARA EL FOIE
- 1 foie de oca fresco
- sal
- pimienta blanca molida
- 1 cucharada sopera de brandy
- 4 manzanas rojas
- 30 rodajas de queso de cabra
- 3 cucharadas soperas de azúcar
PREPARACIÓN DEL FOIE:
Atemperar el foie y desvenarlo. En una sartén hacemos una reducción del brandy, el vinagre, la sal y la pimienta.
Retiramos la sartén del fuego. En el momento que está templada, añadir el foie y mezclar con la reducción. Empaquetar éste, con filme transparente, dándole forma de cilindro. Meterlo en la nevera hasta que se endurezca.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
- 500 gramos de frambuesas
- 2 chalotas picadas
- 1 chupito de brandy
- 1 cucharada sopera de vinagre
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Pochar la chalota. Añadir el brandy y el vinagre y reducir. Añadir la frambuesa y cocer durante cinco minutos.
Pasar por el chino y reservar. La manzana restante cortarla en rodajas finas y pasar por la plancha.
INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE MANZANA:
- 3 manzanas
- azúcar
- 1 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE MANZANAS:
Cocemos tres manzanas ya peladas y troceadas con azúcar y el vino blanco. Cuando la fruta esté tierna, se pasa por el chino y se reserva en la nevera.
MONTAJE DEL PLATO:
En un aro de cocción, colocar una rodaja de manzana, a continuación otra de queso, otra generosa de foie, otra de manzana, otra de queso, una cucharada de puré de manzana y para terminar con una de queso. Hornear hasta que el foie coja temperatura.