INGREDIENTES:
- 1 kilo de puré de batatas
- 750 gramos de azúcar
- 1 cucharada de agar agar o gelatina sin sabor
- 50 c/c de agua fría
- 1 cucharada de esencia de vainilla
En una cacerola colocamos el puré de batata, junto con el azúcar, ponemos a fuego suave, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la preparación se despegue del fondo de la cazuela.
Disolvemos el agar agar en el agua fría y agregamos al puré. Cocinamos unos minutos más, sin dejar de revolver, hasta lograr el punto deseado. Añadimos la de esencia de vainilla y retiramos del fuego.
Vertemos el dulce en un molde cuadrado y mantenemos en la nevera tapado.
También puede prepararse un poco más espeso y tiene la misma consistencia que el membrillo.
Con este dulce de batata e, Argentina se prepara el famoso “Postre vigilante”, muy típico en el país y que consiste en láminas de queso (al gusto, ya que según zonas cambia el tipo de queso) con láminas de dulce intercaladas.