ALCACHOFAS CON BACÓN A LA MOSTAZA

 

4 Unidades

INGREDIENTES: 

• 2 alcachofas cocidas a la manera tradicional o embotadas
• 4 lonchas de bacón ahumado
• 30 gr. de jamón ibérico picado
• 4 tostas de pan (untadas de aceite y horneadas)
• 1 huevo
• harina
• sal Maldon
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de mostaza a la antigua
• pimienta negra

PREPARACIÓN:

Limpiamos, cortamos a la mitad y cocemos las alcachofas en agua con sal.

Una vez cocidas, las escurrimos y pasamos  ligeramente por harina y luego por huevo batido.

Freímos en aceite de oliva suave ( 0,4º C.) a 170º de temperatura. La fritura se tiene que dorar, para esto hay que evitar que el aceite suba de temperatura.
Sacamos a un plato con papel absorbente.

Pasamos el bacón por  la plancha para potenciar el sabor.

PRESENTACIÓN:

En un palillo de brotxeta pinchamos la alcachofa y el bacón.

Pondremos esta brotxeta sobre la tosta de pan, sazonar con sal Maldon y decorar con virutas de jamón ibérico.

Acompañamos de una vinagreta hecha con aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, mostaza y pimienta negra.