INGREDIENTES:
- aceitunas Gordal
- salmón ahumado
- bacalao desalado
- grosellas
- aceite de oliva
- pué de frambuesas
- aceite de perejil
- vinagre de vino
- sal
PREPARACIÓN:
En un bol ponemos los dados de salmón con el bacalao y los tirabeques blanqueados, cortados en JULIANA muy fina. Echamos las aceitunas.
Formamos una vinagreta a base de grosellas, puré de frambuesa ( si no tenemos puré podemos utilizar mermelada), aceite de oliva y vinagre de cerezas.
Mezclamos todo y lo rematamos con aceite de perejil en forma de gotitas para el contraste del puré de frambuesas. Dejamos macerar.
ACEITUNAS VERDES EN SABORES Y EMOCIONES
INGREDIENTES:
- aceitunas verdes
- pimiento morrón rojo
- pimiento morrón amarillo
- cerezas frescas
- aguacate
- lima
- aceite de oliva virgen
- mostaza de Dijon
- vinagre de cerezas
PREPARACIÓN:
Cortamos muy diminutos los pimientos. Las cerezas las cortamos en cuartos, el aguacate en dados mojados en lima. Ponemos todos los ingredientes en un bol junto con las aceitunas verdes.
Para el aliño ponemos en un tarrito de cristal el aceite de oliva, el vinagre de cerezas y la mostaza; lo agitamos y volcamos sobre el conjunto de ingredientes.
ACEITUNAS NEGRAS
INGREDIENTES:
- aceitunas negras
- cebolleta fresca
- pimientos verdes
- queso Larra (Roncal) S/C
- setas de mayo
- ajo
- sal
- tomate maduro
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva
- vinagre de GUINDAS GARRAFALES
PREPARACIÓN:
Picar la cebolleta muy menudita, que macerada resulta riquísima, la echamos en un bol con los pimientos cortados en dados diminutos, los dados de queso y setas, que habremos salteado con un ajo picadito y un poco de sal.
Para el aliño: en un tarro de cristal echamos el tomate, el aceite de oliva virgen extra de guindas y la mostaza, agitamos todo y lo echamos sobre las aceitunas negras.