4 personas
INGREDIENTES:- 250 gr. de garbanzos
- 400 gr. de pechugas de pollo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de espinacas
- vinagre de Módena
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- perejil
PREPARACIÓN:
Ponemos los garbanzos a remojar de víspera con agua y un poco de sal, al día siguiente cuando vayamos a cocinarlos, los aclaramos con agua limpia y escurrimos.
En la olla rápida ponemos abundante agua a hervir, introducimos los garbanzos en una red y los metemos en la olla, añadimos el puerro, la cebolla (limpios y cortados en trozos) y unas ramas de perejil, sazonamos, cerramos la olla y cocemos durante 20 minutos a partir de que salga el vapor.
Una vez pasado este tiempo escurrimos los garbanzos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina, los secamos y reservamos.
Mezclamos el comino con un poco de sal y las hierbas provenzales en un bol, añadimos un chorrito de aceite y los garbanzos, mezclamos bien.
Tostamos los garbanzos un poco en una sartén al fuego.
Lavamos y secamos bien las espinacas, las colocamos en una fuente, sazonamos y colocamos encima los garbanzos.
Pelamos y machacamos los dientes de ajo y los colocamos en un bol, añadimos un chorrito de aceite, reservamos.
Cortamos en dados el pollo, salpimentamos e introducimos en el bol, dejamos que repose unos 20 minutos.
Pasado este tiempo freímos los dados de pollo en una sartén con aceite, espolvoreamos con perejil picado y los colocamos sobre las espinacas y los garbanzos. Aliñamos con aceite y vinagre de Módena.